Antara Kedelai dan Susu Kedelai

Posted on
Antara Kedelai dan Susu Kedelai

oleh:
Bunda Poetri

Kedelai masuk dalam kelompok leguminaceae dikenal sebagai bahan pangan yang mengandung banyak protein nabati, sekitar 35-38%, kualitas unggul sekitar 40-44%. Kedelai adalah satu-satunya leguminosa yang proteinnya mengandung asam amino esensial lebih lengkap dibanding kelompok leguminosa lainnya.

Namun demikian, kedelai mengandung sedikit sekali asam amino methionin seperti halnya kelompok leguminosa lainnya. Selain mengandung zat gizi, kedelai juga mengandung komponen yang merugikan bagi kesehatan, dikenal dengan istilah anti gizi. Anti gizi pada kedelai adalah tripsin inhibitor, hemaglutinin, dan asam fitat. Selain itu juga terdapat kelompok polisakarida penyebab flatulen.

Selain dinikmati dengan cara perebusan, kedelai banyak dikonsumsi dengan diolah menjadi susu kedelai melalui beberapa proses tahapan. Prosesnya adalah dibersihkan, direndam 6 sampai 8 jam, dicuci, dibilas, direbus, digiling, disaring, dan direbus kembali dengan penambahan gula dan essence.